雙乙酸鈉防霉效果的測定
吳昕

摘要
本項工作是在實驗室內平板培養試驗條件下測定了雙乙酸鈉對6種常見霉腐菌的抑菌能力，并和丙酸鈣作對照。實驗結果顯示了雙乙酸鈉在0.1%-0.5%用量下的抑菌百分率，在用量為0.3%-0.4%時，抑菌百分率可達90%以上。
雙乙酸鈉是一種霉菌和細菌的高效抑制劑，它通過滲透入微生物細胞壁，干擾細胞內各種酶體系而產生作用，國外曾報到可用于防止肉類腐敗，防止面包發霉，高水分糧防霉，及用于飼料防霉等。由于雙乙酸鈉在人體及動物新陳代謝過程中能被分解成二氧化碳、水和鈉，并經自然渠道排出，因此雙乙酸鈉在體內無任何殘留，且無毒、無致癌作用。美國食品及藥物管理局（FDA）證明它是“一般安全品”，被世界衛生組織和聯合國糧農組織批準用作食品防霉添加劑，美國、日本、西德等國已相繼開發并廣泛應用，在我國尚屬研制階段。本文測定了不同濃度雙乙酸鈉對6種常見霉菌的抑菌效果，并和目前應用較廣的防霉劑丙酸鈣作對照，為雙乙酸鈉應用于食品及其他行業防霉提供必要的根據。
材料和方法
一、霉菌菌株：
黃曲霉（Aspergillus flavus），黑曲霉（A.niger）,赭曲霉（A.Ochraceus）,白曲霉（A.Candidus）,繩狀青霉（Penicillium funiculosum）,灰綠曲霉（A.slaucus）等六株。
二、防霉劑：
雙乙酸鈉：美國FTP公司提供
丙酸鈣：西德BASF公司產品
三、培養基：
采用馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基，調pH5.0,115℃,20分鐘高壓滅菌。
四、孢子懸液制備：
    霉菌孢子懸液應選擇合適稀釋倍數，以平皿上生長合適數量的菌落為宜。
五、平板測定及效果評價：
在平皿中接入1ml稀釋孢子懸液，然后加入1ml一定濃度的防霉劑，倒入10ml冷卻至50℃左右的瓊脂培養基，混勻。防霉劑預先稀釋配制，使其在平皿中的濃度成0、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％系列。處理及對照均作三個重復。平皿冷卻后，置28℃恒溫培養5天后，計數每皿菌落數，并任選10個菌落測量其直徑，計數菌落覆蓋總面積,并求出防霉劑對該種霉菌的抑菌百分率，抑菌百分率在90%以上的則認為該防霉劑在這一濃度上對該種霉菌抑制效果顯著。
結果和討論
平板試驗測定了雙乙酸鈉對六種常見霉腐菌的抑菌百分率，同時還測定了丙酸鈣對這六種菌的藥效，結果見表一。試驗結果表明，雙乙酸鈉對黃曲霉、黑曲霉、赭曲霉、白曲霉、繩狀青霉、灰綠曲霉等六種常見霉腐菌有較強的抑制作用，雙乙酸鈉用量愈大，抑菌效果愈好。在0.3％－0.4％使用水平時，抑菌百分率可達97.54％－100％，抑菌效果顯著。和雙乙酸鈉相比，在相同條件下，丙酸鈣的抑菌作用較弱。本試驗以丙酸鈣作對照，測定了雙乙酸鈉在實驗室內平板培養試驗中對常見霉菌的抑菌力，求得了雙乙酸鈉在不同用量下對幾種常見霉菌的抑菌百分率，為推廣應用雙乙酸鈉作為食品防霉防腐劑提供了有用的依據。

表１　雙乙酸鈉、丙酸鈣對六種常見霉菌的抑菌效果對比